位於東京的「Hyakuyaku by Tokuyamazushi」是一間以傳統江戶前壽司為基礎、融入現代創意的一星餐廳。主廚在東京這座美食之都，將百年老店「徳山鮨」的技藝昇華為全新的用餐體驗。
主廚理念
主廚秉承「百藥」之名，認為壽司能療癒身心，因此嚴選當季最頂級食材，並以精準的醋飯溫度與刀工展現食材本味。他的理念是透過每一貫壽司傳達對自然與傳統的敬意。
招牌體驗
招牌菜包括使用熟成技術處理的鮪魚大腹，以及搭配特製醬油的北海道海膽軍艦卷。晚餐套餐以循序漸進的方式呈現，從前菜到握壽司，每道都展現職人對細節的執著。
環境氛圍
餐廳僅設8個吧檯座位，木質檯面與柔和燈光營造出靜謐而專注的用餐氛圍，讓客人能近距離欣賞主廚的料理藝術。
實用資訊
建議提前一個月預約，晚餐時段約需3小時。適合重要紀念日或壽司愛好者，服裝建議為正式休閒。
- 地址
- 1408 Yogochō Kawanami, Nagahama, Shiga 529-0523, Japan
- 電話
- +81355799760
策展定位
評等定位
★ 4.5 / 5 — 業界優秀（Top 15%） · Tokyo
最後更新
2026-06-18
