東京にある「Hyakuyaku by Tokuyamazushi」は、伝統的な江戸前寿司を基盤に、現代的な感性を加えたミシュラン一つ星の名店。老舗「徳山鮨」の技を進化させ、東京という美食の都で新たな寿司体験を提供している。
シェフと哲学
シェフは「百薬」の名に込めたように、寿司が心身を癒すと信じ、厳選した旬の素材と絶妙なシャリの温度、包丁捌きで素材の真価を引き出す。自然と伝統への敬意を一貫に込めるのが哲学だ。
シグネチャー体験
看板メニューは、熟成させた大トロや特製醤油を合わせた北海道産ウニの軍艦巻き。コースは前菜から握りへと段階的に進み、細部へのこだわりと季節感が光る。
雰囲気
カウンター8席のみの空間は、木の温もりと柔らかな照明が静謐な雰囲気を醸し出し、目の前で繰り広げられる職人技を間近で堪能できる。
実用情報
予約は1ヶ月前から推奨。ディナーは約3時間。特別な記念日や寿司愛好家に最適で、スマートカジュアルな服装が望ましい。
- 住所
- 1408 Yogochō Kawanami, Nagahama, Shiga 529-0523, Japan
- 電話
- +81355799760
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.5 / 5 — 優秀（Top 15%） · Tokyo
最終更新
2026-06-18
