Situé à Tokyo, le « Hyakuyaku by Tokuyamazushi » est un restaurant une étoile qui allie la tradition du sushi edomae à une créativité moderne. Dans cette capitale gastronomique, le chef sublime le savoir-faire de la maison centenaire « Tokuyamazushi » pour offrir une expérience culinaire inédite.
Philosophie du chef
Fidèle au nom « Hyakuyaku » (cent remèdes), le chef considère que le sushi peut guérir le corps et l’esprit. Il sélectionne rigoureusement les ingrédients les plus raffinés de saison et utilise une maîtrise précise de la température du riz vinaigré et du couteau pour révéler la saveur naturelle des produits. Sa philosophie est de transmettre, à travers chaque pièce de sushi, un profond respect pour la nature et la tradition.
Expérience signature
Les plats emblématiques incluent le thon gras (ōtoro) préparé selon une technique de maturation, ainsi que le gunkan maki à l’oursin de Hokkaidō accompagné d’une sauce soja spéciale. Le menu du dîner se déroule de manière progressive, des entrées aux nigiri, chaque étape témoignant de l’attention méticuleuse du maître artisan aux détails.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir. Le plateau en bois et l’éclairage tamisé créent une atmosphère paisible et concentrée, permettant aux convives d’admirer de près l’art culinaire du chef.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l’avance. Le service du dîner dure environ trois heures. Idéal pour les anniversaires importants ou les amateurs de sushi, la tenue conseillée est décontractée chic.