ร้าน "Hyakuyaku by Tokuyamazushi" ในโตเกียวเป็นร้านอาหารระดับหนึ่งดาวที่ผสมผสานซูชิสไตล์เอโดะมาเอะแบบดั้งเดิมเข้ากับความคิดสร้างสรรค์สมัยใหม่ เชฟในเมืองหลวงแห่งอาหารอย่างโตเกียวได้ยกระดับฝีมือจากร้านเก่าแก่ร้อยปี "Tokuyamazushi" สู่ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบใหม่
ปรัชญาของเชฟ
เชฟยึดถือชื่อ "百薬" (ยาร้อยชนิด) โดยเชื่อว่าซูชิสามารถเยียวยาจิตใจและร่างกายได้ จึงคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุด และใช้ความแม่นยำในอุณหภูมิของข้าวซูชิและฝีมือมีดเพื่อเผยให้เห็นรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบ ปรัชญาของเขาคือการถ่ายทอดความเคารพต่อธรรมชาติและประเพณีผ่านซูชิแต่ละคำ
เมนูเด่น
เมนูเด่นประกอบด้วยทูน่าชิ้นใหญ่ที่ผ่านการบ่ม และม้วนซูชิแบบกุนคังที่ใช้เม่นทะเลฮอกไกโดพร้อมซอสถั่วเหลืองสูตรพิเศษ ชุดอาหารค่ำจะถูกนำเสนออย่างค่อยเป็นค่อยไป ตั้งแต่ของทานเล่นไปจนถึงซูชิแบบนิกิริ แต่ละจานแสดงถึงความพิถีพิถันของเชฟในทุกรายละเอียด
บรรยากาศ
ร้านมีที่นั่งเคาน์เตอร์เพียง 8 ที่ พื้นผิวไม้และแสงไฟนุ่มนวลสร้างบรรยากาศที่เงียบสงบและมุ่งเน้นการรับประทานอาหาร ทำให้แขกสามารถชมศิลปะการทำอาหารของเชฟได้อย่างใกล้ชิด
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
แนะนำให้จองล่วงหน้าหนึ่งเดือน ช่วงอาหารค่ำใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เหมาะสำหรับวันครบรอบสำคัญหรือผู้ที่ชื่นชอบซูชิ การแต่งกายแนะนำเป็นแบบลำลองทางการ