Situé au Marina Bay Sands de Singapour, Waku Ghin réinvente l'umami à travers une cuisine japonaise contemporaine. Ce restaurant, étoilé au guide Michelin, est dirigé par le chef Tetsuya Wakuda, qui fusionne avec maîtrise l'artisanat traditionnel japonais et une vision internationale.
Philosophie du chef
Le chef Tetsuya Wakuda adhère à l'esprit du « shun », sélectionnant les ingrédients de saison les plus raffinés pour révéler leur essence par des techniques culinaires simples et précises. Pour lui, la cuisine est un art de dialogue avec la nature, où chaque plat doit transmettre le changement des saisons et la pureté des produits.
Expérience signature
Les plats emblématiques incluent l'oursin délicat accompagné de caviar, ainsi que l'ormeau mijoté lentement avec une sauce au foie. Le menu dégustation vous emmène dans un voyage gustatif, de l'entrée au dessert, chaque bouchée témoignant de l'exigence du chef pour les détails et de sa profonde compréhension des saveurs.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant allie luxe discret et chaleur, avec du bois et de la pierre créant un espace intime et privé. Seulement dix places sont disponibles, offrant une expérience interactive où l'on peut observer de près le chef en action.
Informations pratiques
La réservation est nécessaire plusieurs semaines à l'avance, et une tenue formelle est recommandée. Idéal pour les occasions spéciales, le dîner propose des menus dégustation.