Candlenutはシンガポールに位置し、世界で初めてミシュラン一つ星を獲得したペラナカン料理店です。伝統的な海峡中華料理を、現代的な感性で洗練された一皿へと昇華させています。
シェフと哲学
シェフのマルコム・リーは、祖母のレシピを基に、レモングラスやガランガル、パームシュガーなどの東南アジア食材を活かし、スパイシーで酸味のある複雑な味わいを追求。伝統を尊重しつつ、革新的なアプローチでペラナカン料理の新たな可能性を切り開いています。
シグネチャー体験
テイスティングコースでは、黒い実を使った「ブア・クルアク（チキンの黒ナッツ煮込み）」や、酸味の効いた「アッサム・ヒー（タマリンドフィッシュ）」など、古典的な味わいを現代風にアレンジした料理が楽しめます。香り高く、色彩豊かな一皿一皿が物語を紡ぎます。
雰囲気
店内はモダンでありながら、木の温もりとバティック調の装飾がペラナカンの伝統を感じさせる、居心地の良い空間です。
実用情報
予約は必須で、特に週末は数週間前からの予約が推奨されます。スマートカジュアルな服装が適しており、特別なディナーや記念日に最適です。