Candlenut, situé à Singapour, est le premier restaurant Peranakan à avoir obtenu une étoile au guide Michelin, élevant la cuisine familiale traditionnelle au rang de gastronomie raffinée. Le chef Malcolm Lee réinterprète les recettes de sa grand-mère avec une approche moderne, préservant les riches épices et les saveurs aigres-piquantes tout en y ajoutant une présentation délicate et des éléments innovants.
Philosophie du chef
Malcolm Lee croit fermement que la cuisine Peranakan doit rester fidèle à ses racines, sans pour autant être contrainte par les formes traditionnelles. Il sélectionne des ingrédients frais d'Asie du Sud-Est tels que le galanga, la citronnelle et le sucre de palme pour réinterpréter les plats classiques, donnant à chaque assiette une histoire et une profondeur de saveur.
Expérience signature
Le plat incontournable est le « Poulet braisé au buah keluak », où une sauce unique à base de noix noire accompagne un poulet tendre, offrant une richesse profonde ; le « Assam Hee » met en valeur des crevettes dans un bouillon aigre-piquant aux saveurs éclatantes. Le menu sous forme de dégustation permet aux convives de découvrir en une seule fois une multitude de plats mêlant classiques et innovations.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant allie modernité épurée et éléments rétro d'Asie du Sud-Est, avec des meubles en bois et un éclairage chaleureux créant un espace de restauration intime et élégant.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour les week-ends. La tenue vestimentaire recommandée est smart casual, idéale pour un dîner romantique ou un repas important entre amis.