Candlenut se encuentra en Singapur y es el primer restaurante de cocina Peranakan en obtener una estrella Michelin, elevando los platos caseros tradicionales a un nivel de alta cocina. El chef Malcolm Lee reinterpreta las recetas de su abuela con un enfoque moderno, preservando los ricos aromas de especias y los sabores agridulces, al tiempo que incorpora una presentación refinada y elementos innovadores.
Filosofía del chef
Malcolm Lee cree firmemente que la cocina Peranakan debe ser fiel a sus raíces, pero no necesariamente limitarse a las formas tradicionales. Selecciona ingredientes frescos del sudeste asiático, como jengibre azul, hierba de limón y azúcar de palma, para reinterpretar platos clásicos, dotando a cada creación de una narrativa y profundidad únicas.
Experiencia emblemática
Imprescindible probar el "Pollo estofado con nuez negra (Buah Keluak)", que combina una salsa única de nuez negra con pollo tierno, ofreciendo un sabor intenso y profundo; el "Camarón agridulce (Assam Hee)" destaca por su caldo ácido y picante que realza los camarones, con un carácter vibrante. El menú en formato de degustación permite a los comensales experimentar múltiples platos que fusionan lo clásico con lo innovador.
Ambiente y entorno
El diseño del restaurante combina la modernidad minimalista con elementos retro del sudeste asiático, con muebles de madera y una iluminación cálida que crean un espacio acogedor y elegante para cenar.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación, especialmente para los fines de semana. El código de vestimenta es smart casual, ideal para una cita romántica o una comida importante.