Localizado na antiga capital de Quioto, Sanso Kyoyamato é um renomado restaurante de cozinha kappurin com duas estrelas Michelin, conhecido pelos sabores sazonais e pela habilidade excepcional com facas. O chef seleciona os ingredientes locais da mais alta qualidade, incorporando toques modernos à base da culinária tradicional de Quioto.
Filosofia do Chef
O chef acredita firmemente que "a culinária é a poesia das estações" e visita pessoalmente o mercado todos os dias para escolher os peixes da estação e os vegetais de Quioto. Ele enfatiza a estética equilibrada do "ichiju-sansai" (uma sopa e três pratos), permitindo que cada prato revele o sabor mais puro dos ingredientes.
Experiências Emblemáticas
O prato emblemático "hassun" é uma bandeja que apresenta as paisagens das quatro estações como uma obra de arte, enquanto o "wanmono" exibe um caldo claro e peixe da estação com um sabor extremamente fresco e doce. O carne de vaca de Tamba grelhado no carvão e o arroz de caranguejo-das-neves cozido em panela são destaques inesquecíveis.
Ambiente e Atmosfera
O balcão de cipreste e as lanternas de papel washi criam uma serenidade zen, enquanto o jardim japonês do lado de fora muda de paisagem conforme as estações. Com apenas 10 lugares, o espaço permite que os hóspedes apreciem de perto a arte culinária do chef.
Informações Práticas
É necessário reservar com um mês de antecedência através do hotel ou por telefone, e recomenda-se usar traje semiformal. O jantar completo começa a partir de aproximadamente 30.000 ienes, sem incluir bebidas.