교토 고도에 위치한 산소 쿄야마토는 미슐랭 2성 가이세키 요리 명점으로, 제철 식재료와 정교한 칼 솜씨로 유명합니다. 셰프는 현지 최고 품질의 식재료를 엄선하여 전통 교토 요리 위에 현대적인 감각을 더합니다.
셰프의 철학
셰프는 "요리는 계절의 시"라고 굳게 믿으며, 매일 직접 시장에 나가 제철 생선과 교토 야채를 고릅니다. 그는 "일즙삼채"의 균형 미학을 강조하며, 각 요리가 식재료의 가장 순수한 풍미를 드러내도록 합니다.
대표 경험
대표 요리인 "핫순" 접시는 예술 작품처럼 사계절의 풍경을 담아내며, "완모노"는 맑은 다시와 제철 생선으로 극한의 감칠맛을 선사합니다. 숯불에 구운 단바 소와 게 솥밥은 잊을 수 없는 하이라이트입니다.
공간 분위기
히노키 바와 종이 등불이 고요한 선의를 연출하며, 창밖의 일본식 정원은 계절에 따라 풍경이 바뀝니다. 단 10석의 공간은 손님이 셰프의 요리 기술을 가까이서 감상할 수 있게 합니다.
실용 정보
호텔이나 전화를 통해 한 달 전에 예약해야 하며, 세미 포멀 복장을 권장합니다. 저녁 코스는 약 30,000엔부터이며, 음료는 포함되지 않습니다.