Ubicado en la antigua capital de Kioto, Sanso Kyoyamato es un reconocido restaurante de cocina kappō con dos estrellas Michelin, famoso por sus ingredientes de temporada y su exquisito manejo del cuchillo. El chef selecciona los mejores productos locales, combinando la tradición de la cocina de Kioto con toques modernos.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que "la cocina es un poema de las estaciones". Cada día visita personalmente el mercado para elegir pescados frescos y verduras de Kioto de la temporada. Destaca la estética equilibrada del "ichijū-sansai" (una sopa y tres platos), permitiendo que cada platillo muestre la esencia más pura de sus ingredientes.
Experiencia insignia
El plato estrella "hassun" es una obra de arte que representa los paisajes de las cuatro estaciones, mientras que el "wanmono" (sopa en cuenco) ofrece un caldo claro y pescado de temporada con un sabor umami excepcional. La carne de res Tanba asada a la brasa y el arroz en olla con cangrejo de las nieves son momentos inolvidables.
Ambiente y entorno
La barra de ciprés y las linternas de papel washi crean una atmósfera zen de serenidad, mientras que el jardín japonés visible desde las ventanas cambia con las estaciones. Con solo 10 asientos, los comensales pueden apreciar de cerca la destreza culinaria del chef.
Información práctica
Se requiere reserva con un mes de antelación a través del hotel o por teléfono. Se recomienda vestimenta semiformal. El menú de cena comienza en aproximadamente 30,000 yenes, sin incluir bebidas.