Situé dans l'ancienne capitale de Kyoto, Sanso Kyoyamato est un restaurant de cuisine kaiseki deux étoiles Michelin, réputé pour ses saveurs de saison et son savoir-faire en matière de coupe. Le chef sélectionne les ingrédients locaux de la plus haute qualité, insufflant une touche moderne à la cuisine traditionnelle de Kyoto.
Philosophie du Chef
Le chef croit fermement que « la cuisine est un poème des saisons » et se rend quotidiennement au marché pour choisir les poissons de saison et les légumes de Kyoto. Il met l'accent sur l'esthétique équilibrée du « un potage, trois plats d'accompagnement », permettant à chaque plat de révéler la saveur la plus pure des ingrédients.
Expérience Signature
Le plateau signature « Hacchin » est présenté comme une œuvre d'art, évoquant les paysages des quatre saisons, tandis que le « Wanmono » (soupe claire) offre une douceur extrême avec un bouillon limpide et du poisson de saison. Le bœuf de Tamba grillé au charbon de bois et le riz en pot au crabe des neiges sont des moments forts inoubliables.
Ambiance et Cadre
Le comptoir en cyprès et les lanternes en papier washi créent une sérénité zen, tandis que le jardin japonais visible depuis les fenêtres change de paysage au fil des saisons. Avec seulement 10 places, l'espace permet aux convives d'admirer de près le talent culinaire du chef.
Informations Pratiques
La réservation doit être effectuée un mois à l'avance via l'hôtel ou par téléphone. Une tenue semi-formelle est recommandée. Le dîner en套餐 (menu dégustation) commence à environ 30 000 yens, boissons non comprises.