Localizado em Ginza, Tóquio, o "Harutaka" é um templo lendário do sushi, consolidando sua posição inabalável com a honra de três estrelas Michelin conquistadas por vários anos consecutivos. Aqui, não se oferece apenas sushi de estilo Edo de primeira linha, mas também um banquete artístico que funde o espírito artesanal com ingredientes da mais alta qualidade.
Filosofia do Chef
O chef Hiroaki Harutaka mantém a crença de que "sushi é a vida", tratando cada peça de sushi como o mais alto respeito pelos ingredientes e pelos convidados. Ele seleciona rigorosamente frutos do mar sazonais de todo o Japão e, com sua técnica magistral de temperar o arroz avinagrado, revela o sabor mais puro e fresco dos ingredientes.
Experiência Icônica
O sushi de aperto característico tem como protagonistas o atum, o ouriço-do-mar e o pargo da mais alta qualidade, capturados no dia. A temperatura e a acidez do arroz avinagrado estão perfeitamente equilibradas, derretendo na boca. Além disso, pequenos pratos como o chawanmushi (creme de ovo cozido no vapor) e o tamagoyaki (omelete japonesa) revelam camadas delicadas, deixando uma memória duradoura.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas oito lugares no balcão, com um espaço simples e elegante, permitindo que os convidados apreciem de perto a destreza ágil do chef e sintam a atmosfera serena e focada da refeição.
Informações Práticas
O restaurante opera exclusivamente com reservas, sendo recomendável agendar com vários meses de antecedência através da concierge do hotel ou de plataformas profissionais de reserva. Os horários das refeições são divididos em almoço e jantar, e o traje deve ser formal ou semiformal.