Ubicado en Ginza, Tokio, «Harutaka» es un templo legendario del sushi, que ha consolidado su posición indiscutible al recibir el prestigio de tres estrellas Michelin durante varios años consecutivos. Aquí no solo se ofrece sushi de primer nivel al estilo Edo, sino que también es un banquete artístico que fusiona el espíritu artesanal con ingredientes de la máxima calidad.
Filosofía del chef
El chef Hiroaki Harutaka mantiene la creencia de que «el sushi es la vida», considerando cada pieza de sushi como el máximo respeto hacia los ingredientes y los comensales. Selecciona rigurosamente productos marinos de temporada de todo Japón y, con una técnica magistral para sazonar el arroz avinagrado, realza la pureza y frescura de los ingredientes.
Experiencia emblemática
El nigiri estrella tiene como protagonistas al atún de primera calidad, el erizo de mar y la dorada capturados el mismo día. La temperatura y acidez del arroz avinagrado están perfectamente equilibradas, derritiéndose en la boca. Además, pequeños platos como el chawanmushi (flan de huevo al vapor) y el tamagoyaki (tortilla japonesa) muestran capas de sabor delicadas que dejan un recuerdo imborrable.
Ambiente del lugar
El interior cuenta con solo ocho asientos en la barra, un espacio sencillo y elegante que permite a los invitados observar de cerca la hábil destreza del chef, sumergiéndose en una atmósfera de comida serena y concentrada.
Información práctica
El restaurante opera exclusivamente con reservas; se recomienda reservar con varios meses de antelación a través de la conserjería del hotel o plataformas de reserva profesionales. Los horarios de comida se dividen en almuerzo y cena, y se sugiere vestimenta formal o semiformal.