Situé à Ginza, Tokyo, « Harutaka » est un sanctuaire légendaire de la sushi, ayant obtenu trois étoiles Michelin pendant plusieurs années consécutives, ce qui assoit sa position inébranlable. Ici, on ne propose pas seulement des sushis de style Edo de première qualité, mais aussi un festin artistique mêlant l’esprit artisanal et des ingrédients d’exception.
Philosophie du chef
Le chef Harutaka Hiroaki adhère à la conviction que « le sushi, c’est la vie », considérant chaque pièce de sushi comme le plus grand respect envers les ingrédients et les convives. Il sélectionne rigoureusement des produits de saison venus de tout le Japon et, grâce à une technique magistrale d’assaisonnement du riz vinaigré, révèle la pureté et la saveur des ingrédients.
Expérience signature
Les sushis signature mettent en vedette du thon, de l’oursin et de la dorade de première qualité pêchés le jour même. La température et l’acidité du riz vinaigré sont parfaitement équilibrées, fondant en bouche. De plus, des plats comme le chawanmushi et le tamagoyaki révèlent des couches subtiles et délicates, laissant un souvenir impérissable.
Ambiance
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir, dans un espace sobre et élégant, permettant aux invités d’observer de près le geste précis du chef et de profiter d’une atmosphère calme et concentrée.
Informations pratiques
Le restaurant fonctionne uniquement sur réservation. Il est conseillé de réserver plusieurs mois à l’avance via le concierge de l’hôtel ou une plateforme professionnelle. Les services sont répartis en déjeuner et dîner, et une tenue formelle ou semi-formelle est recommandée.