Situé à Osaka, le « Oryori Horikawa » a obtenu une étoile Michelin pour sa cuisine japonaise raffinée, mettant en valeur les saveurs délicates de la région du Kansai et la beauté des saisons.
Philosophie du chef
Le chef Noriaki Horikawa adhère à l'esprit du « shun », sélectionnant rigoureusement des ingrédients de saison locaux et de diverses régions du Japon, et mettant en valeur leur essence par des techniques épurées. Il souligne que chaque plat est un hommage à la nature et à la tradition, tout en intégrant des innovations subtiles dans les classiques.
Expérience signature
Parmi les plats recommandés, on trouve l'assortiment hachizun, composé de fruits de mer et de légumes sauvages de saison, ainsi que le poulet local de Tamba ou le bœuf de Kyoto, lentement grillés au charbon de bois. Le menu évolue progressivement, de l'entrée au dessert, démontrant une maîtrise exceptionnelle du couteau et un équilibre des assaisonnements, notamment le bol de soupe à base de bouillon dashi, qui est inoubliable.
Ambiance
Le restaurant ne dispose que de places au comptoir, avec un décor en bois et un éclairage tamisé, créant un espace de restauration chaleureux et intime. Les convives peuvent observer de près le processus culinaire du chef et ressentir la sérénité et l'élégance de l'hospitalité japonaise.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs semaines à l'avance. Le prix du dîner fixe est d'environ 15 000 à 25 000 yens. Il est conseillé de porter une tenue décontractée chic. Le restaurant est situé dans l'arrondissement de Chūō à Osaka, à proximité d'une station de métro.