Localizado em Tóquio, o Kanda é o auge da culinária japonesa, mantendo três estrelas Michelin consecutivas desde 2007, situado no tranquilo bairro de Moto-Azabu. Este restaurante com apenas sete lugares, liderado pelo chef Hiroyuki Kanda, eleva a essência da cozinha tradicional Edomae a uma arte suprema.
Filosofia do Chef
Hiroyuki Kanda segue a filosofia de que "simples é melhor", focando em realçar o sabor puro dos ingredientes. Ele viaja por todo o Japão para selecionar pessoalmente os melhores peixes, vegetais e produtos da montanha da estação, utilizando técnicas de corte precisas e temperos delicados para apresentar a verdadeira essência dos ingredientes.
Experiência de Destaque
Os pratos emblemáticos incluem o "Awabi ni-mono" (abalone cozido lentamente até ficar macio) e o "Uni mochi" (bolinho de ouriço-do-mar), feito com ouriço-do-mar premium e caviar. Cada prato é acompanhado por cerâmicas e lacas selecionadas de todo o Japão, impressionando tanto visual quanto gustativamente.
Ambiente e Atmosfera
O interior do restaurante é centrado em um balcão de cipreste, criando um espaço de jantar acolhedor e privado. A iluminação suave e a decoração minimalista permitem que os hóspedes se concentrem na comida e na conversa, sentindo a atmosfera serena de um ryōtei em Kyoto.
Informações Práticas
É necessário reservar com meses de antecedência por telefone ou através do concierge do hotel. O preço do jantar fixo começa em cerca de 50.000 ienes por pessoa. Recomenda-se usar traje formal e reservar três horas para desfrutar da experiência completa de Omakase.