Kanda, situé dans le quartier Motomachi de Chiyoda à Tokyo, est récompensé de trois étoiles Michelin depuis 2007. Dirigé par le chef Hiroyuki Kanda, il ne compte que sept places au comptoir. Les plats signature incluent l'ormeau mijoté et l'uni le plus raffiné. Le menu du dîner commence à environ 50 000 yens par personne, et nécessite une réservation plusieurs mois à l'avance par téléphone ou via le concierge de l'hôtel. Téléphone de réservation : +81 3-6459-0176.
Quel type de restaurant est Kanda ?
Kanda est situé dans le quartier Motomachi de Tokyo et a reçu trois étoiles Michelin consécutives depuis 2007. Ce restaurant de sept places, dirigé par le chef Hiroyuki Kanda, élève l'essence de la cuisine traditionnelle Edomae à un art suprême. Hiroyuki Kanda adhère à la philosophie du « simple est le meilleur », se concentrant sur la mise en valeur de la saveur pure des ingrédients, voyageant à travers le Japon pour sélectionner personnellement les meilleurs poissons, légumes et produits de montagne de saison.
Quels sont les plats signature de Kanda ?
Les plats signature incluent l'ormeau mijoté (awabi no jitate), cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre, et l'uni le plus raffiné (uni mosto), préparé avec de l'uni de première qualité et du caviar. Chaque plat est servi dans de la céramique et de la laque sélectionnées dans tout le Japon, impressionnant tant visuellement que gustativement.
Réservations et ambiance chez Kanda
La réservation doit être effectuée plusieurs mois à l'avance par téléphone au +81 3-6459-0176 ou via le concierge de l'hôtel. Le menu du dîner commence à environ 50 000 yens par personne. Une tenue formelle est recommandée, et il faut prévoir trois heures pour profiter de l'expérience complète d'omakase. L'intérieur du restaurant est centré sur un comptoir en cyprès, avec un éclairage doux et une décoration minimaliste, permettant aux clients de se concentrer sur la cuisine et la conversation, dans une atmosphère sereine rappelant un ryotei à Kyoto.
Questions fréquentes
Où se trouve Kanda ?
Il est situé dans le quartier Motomachi, Chiyoda, Tokyo.
Comment réserver chez Kanda ?
La réservation doit être effectuée plusieurs mois à l'avance par téléphone au +81 3-6459-0176 ou via le concierge de l'hôtel.
Qui est le chef de Kanda ?
Hiroyuki Kanda, qui adhère à la philosophie du « simple est le meilleur ».
Quels sont les plats signature de Kanda ?
Ormeau mijoté et uni le plus raffiné, tous deux inclus dans le menu omakase.
Quel est le coût moyen par personne chez Kanda ?
Le menu du dîner commence à environ 50 000 yens par personne.