ร้าน Kanazawa ตั้งอยู่ในกรุงลิสบอน เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกในโปรตุเกสที่ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวง ผสมผสานประเพณีของคานาซาวะเข้ากับความทันสมัย เชฟผู้มากฝีมือใช้มีดอันเฉียบคมและวัตถุดิบตามฤดูกาล นำเสนอซูชิสไตล์เอโดะและไคเซกิอันน่าทึ่ง
ปรัชญาของเชฟ
เชฟยึดมั่นในปรัชญา "อิจิบุสึเซนไต" (การใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบ) โดยใช้ประโยชน์สูงสุดจากวัตถุดิบทุกชนิด ตั้งแต่การต้มซุปจากกระดูกปลาไปจนถึงการทำซอสจากเปลือกผัก เพื่อแสดงความเคารพต่อธรรมชาติ เขามุ่งเน้นการคัดสรรปลาชั้นเลิศจากน่านน้ำญี่ปุ่นและโปรตุเกส ผสมผสานความละเอียดอ่อนแบบคานาซาวะเข้ากับความสดใหม่ของมหาสมุทรแอตแลนติก
ประสบการณ์เด่น
เซ็ทโอมากาเสะคือไฮไลท์ที่ต้องลอง ประกอบด้วยเมนูอย่างทูน่าโอโทโรที่ละลายในปาก ปลาไหลย่างถ่าน และไข่ตุ๋นทรัฟเฟิล ข้าวซูชิปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดง ให้ความเปรี้ยวอ่อนๆ ที่สมดุลกับเนื้อปลาได้อย่างลงตัว ทุกจานเปรียบเสมือนภาพวาดที่สื่อถึงบทกวีแห่งฤดูกาล
บรรยากาศ
ร้านตกแต่งด้วยไม้เรียบง่าย มีเพียงแปดที่นั่งเคาน์เตอร์บาร์ ให้แขกได้ชมกระบวนการทำอาหารของเชฟอย่างใกล้ชิด แสงไฟสลัวและดนตรีสงบ สร้างบรรยากาศการรับประทานอาหารที่เป็นส่วนตัวและมีสมาธิ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
จำเป็นต้องจองล่วงหน้าหลายสัปดาห์ อาหารกลางวันและเย็นมีตัวเลือกโอมากาเสะในราคาที่แตกต่างกัน แนะนำให้แต่งกายแบบลำลองสุภาพ และแจ้งข้อจำกัดด้านอาหารหรืออาการแพ้ใดๆ