ポルトガル・リスボンにある「金澤」は、同国初のミシュラン一つ星を獲得した日本料理店。金澤の伝統と現代の技法を融合させ、江戸前寿司と懐石料理で絶賛を浴びている。
シェフと哲学
シェフは「一物全体」の理念を掲げ、魚の骨で出汁をとり、野菜の皮でソースを作るなど、素材を余すところなく活用。日本と大西洋の最高級魚介を厳選し、金澤の繊細さとポルトガルの豊かな海の幸を調和させる。
シグネチャー体験
おまかせコースが看板で、とろける大トロ、炭火焼きうなぎ、トリュフ茶碗蒸しが際立つ。酢飯は赤酢で仕上げ、魚の旨味を引き立てる。一皿一皿が季節を映し出す芸術のようだ。
雰囲気
ミニマルな木のカウンターはわずか8席で、シェフの技を間近で見られる。薄明かりと静かな音楽が、落ち着いたプライベートな空間を創り出す。
実用情報
予約は必須で、数週間前からの確保が推奨。ランチとディナーで異なるおまかせコースを提供。スマートカジュアルな服装で、アレルギーは事前に伝えること。
- 住所
- R. Damião de Góis 3 A, 1400-088 Lisboa, Portugal
- 電話
- +351213010292
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.9 / 5 — トップエリート（Top 5%） · Lisbon
最終更新
2026-06-18
