Localizado em Lisboa, o Kanazawa é o primeiro restaurante de cozinha japonesa em Portugal a receber uma estrela Michelin, combinando a tradição de Kanazawa com o espírito moderno. O chef, com uma técnica de faca exímia e ingredientes sazonais, apresenta um sushi Edomae e uma culinária kaiseki de tirar o fôlego.
Filosofia do Chef
O chef acredita profundamente na filosofia de "aproveitar o todo", maximizando cada ingrediente, desde caldos feitos com espinhas de peixe até molhos preparados com cascas de vegetais, demonstrando respeito pela natureza. Ele foca nos melhores pescados do Japão e do Atlântico, combinando o estilo refinado de Kanazawa com a frescura do oceano.
Experiência de Destaque
O menu Omakase é o ponto alto obrigatório, incluindo pratos como o toro (barriga de atum) que derrete na boca, enguia grelhada no carvão e ovo cozido a vapor com trufas. O arroz do sushi é temperado com vinagre vermelho, com uma acidez suave que equilibra perfeitamente o peixe cru. Cada prato é como uma pintura, revelando a poesia das estações.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante apresenta uma decoração minimalista em madeira, com apenas oito lugares no balcão, permitindo que os hóspedes observem de perto o processo culinário do chef. A iluminação suave e a música tranquila criam uma atmosfera íntima e focada para a refeição.
Informações Práticas
É necessário reservar com várias semanas de antecedência. O almoço e o jantar oferecem diferentes opções de menu Omakase a preços variados. Recomenda-se traje casual elegante e informar sobre quaisquer alergias alimentares.