리스본에 위치한 Kanazawa는 포르투갈 최초로 미슐랭 1스타를 획득한 일본 요리 레스토랑으로, 가나자와의 전통과 현대적 정수를 융합합니다. 셰프는 뛰어난 칼솜씨와 제철 식재료를 활용해 감동적인 에도마에 스시와 가이세키 요리를 선보입니다.
셰프의 철학
셰프는 '일물전체(一物全體)'의 철학을 신뢰하며, 생선 뼈로 육수를 내고 야채 껍질로 소스를 만드는 등 모든 식재료를 최대한 활용해 자연에 대한 존경을 나타냅니다. 그는 일본과 포르투갈 해역의 최상급 어획물에 집중하여 가나자와의 섬세한 스타일과 대서양의 신선함을 결합합니다.
시그니처 경험
오마카세 코스는 필수 하이라이트로, 입에서 살살 녹는 참치 대뱃살, 숯불에 구운 장어, 트러플 찜 계란 등 요리를 포함합니다. 스시 밥은 홍초로 간을 하여 산미가 부드럽고 생선회와 완벽한 균형을 이룹니다. 각 요리는 그림과 같아 계절의 시를 보여줍니다.
공간 분위기
레스토랑은 간결한 목재 인테리어로 꾸며져 있으며, 8개의 바 좌석만 마련되어 손님이 셰프의 요리 과정을 가까이서 지켜볼 수 있습니다. 어스름한 조명과 고요한 음악이 프라이빗하고 집중된 다이닝 분위기를 연출합니다.
실용 정보
몇 주 전에 예약이 필요하며, 점심과 저녁에 각각 다른 가격대의 오마카세 옵션이 제공됩니다. 캐주얼 정장을 권장하며, 알레르기 요구사항이 있으면 미리 알려주시기 바랍니다.