Situé à Lisbonne, Kanazawa est le premier restaurant japonais du Portugal à avoir obtenu une étoile Michelin, fusionnant la tradition de Kanazawa avec l’essence moderne. Le chef, grâce à une maîtrise exceptionnelle du couteau et des ingrédients de saison, propose des sushis Edomae et une cuisine kaiseki époustouflants.
Philosophie du chef
Le chef croit profondément en la philosophie du « tout d’un seul être », maximisant l’utilisation de chaque ingrédient, du bouillon d’arêtes de poisson à la sauce à base de peaux de légumes, témoignant ainsi d’un profond respect pour la nature. Il se concentre sur les meilleures prises des eaux japonaises et portugaises, mariant la finesse de Kanazawa à la fraîcheur de l’Atlantique.
Expérience signature
Le menu Omakase est un incontournable, comprenant des plats tels que le thon gras fondant, l’anguille grillée au charbon de bois et l’œuf cuit à la vapeur aux truffes. Le riz à sushi, préparé avec du vinaigre rouge, offre une acidité douce qui s’équilibre parfaitement avec le poisson cru. Chaque plat est comme une peinture, révélant la poésie des saisons.
Ambiance
Le restaurant arbore une décoration minimaliste en bois, avec seulement huit places au comptoir, permettant aux convives d’observer de près le processus culinaire du chef. Un éclairage tamisé et une musique apaisante créent une atmosphère intime et concentrée pour le repas.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs semaines à l’avance. Le déjeuner et le dîner proposent différentes options d’Omakase à divers prix. Il est conseillé de porter une tenue décontractée élégante et de signaler toute allergie éventuelle.