Ubicado en Lisboa, Kanazawa es el primer restaurante de cocina japonesa en Portugal en obtener una estrella Michelin, fusionando la tradición de Kanazawa con la esencia moderna. El chef principal, con su habilidad excepcional en el corte y el uso de ingredientes de temporada, presenta un impresionante sushi estilo Edo-mae y kaiseki.
Filosofía del Chef
El chef cree firmemente en la filosofía de "aprovechar cada parte del todo", maximizando el uso de cada ingrediente, desde caldos hechos con espinas de pescado hasta salsas elaboradas con piel de verduras, mostrando respeto por la naturaleza. Se enfoca en las mejores capturas de las aguas de Japón y Portugal, combinando la delicadeza de Kanazawa con la frescura del Atlántico.
Experiencia Emblemática
El menú Omakase es el punto culminante imprescindible, e incluye platos como el toro graso que se derrite en la boca, anguila a la brasa y huevo al vapor con trufa. El arroz del sushi se prepara con vinagre rojo, con una acidez suave que equilibra perfectamente el pescado crudo. Cada plato es como una pintura, mostrando la poesía de la temporada.
Ambiente y Entorno
El restaurante cuenta con una decoración minimalista de madera, con solo ocho asientos en la barra, permitiendo a los comensales observar de cerca el proceso culinario del chef. La iluminación tenue y la música tranquila crean una atmósfera íntima y enfocada para la cena.
Información Práctica
Se requiere reserva con varias semanas de antelación. El almuerzo y la cena ofrecen diferentes opciones de Omakase a distintos precios. Se recomienda vestir de manera formal e informal, e informar sobre cualquier alergia alimentaria.