Jin Sha, situé au bord du lac de l'Ouest à Hangzhou, est un restaurant étoilé Michelin réputé pour sa cuisine raffinée du Zhejiang. L'établissement marie avec élégance les saveurs traditionnelles du Jiangnan aux techniques culinaires modernes, offrant aux convives un festin pour les sens, à la fois gustatif et visuel.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que « l'ingrédient est la base, la saveur est l'âme ». Il sélectionne rigoureusement des produits de saison locaux du Zhejiang, des fruits de mer de la mer de Chine orientale aux légumes sauvages des montagnes, tous traités avec un soin artisanal. Il s'efforce de révéler la pureté des ingrédients tout en intégrant un art de la présentation délicat, faisant de chaque plat une peinture du Jiangnan.
Expérience signature
À ne pas manquer, le plat signature « Poisson à l'aigre-doux du lac de l'Ouest », préparé avec une tendre perche de rivière, cuisinée selon la technique traditionnelle du vinaigre, offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur. Un autre incontournable, les « Crevettes au thé Longjing », marie subtilement l'arôme du thé à la fraîcheur des crevettes, pour une expérience légère et raffinée. De plus, le « Tofu à la chair de crabe » de saison est riche et savoureux, laissant un souvenir impérissable.
Ambiance et cadre
L'intérieur du restaurant s'inspire de l'esthétique de la dynastie Song, avec des claustras en bois, des peintures à l'encre et un éclairage tamisé, créant une atmosphère chaleureuse et élégante typique du Jiangnan. Depuis les fenêtres, la vue sur le lac de l'Ouest permet aux convives de déguster leurs plats tout en admirant le paysage lacustre et montagneux.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver deux semaines à l'avance, surtout pour le dîner, où les places sont très convoitées. Le restaurant propose des menus dégustation et des plats à la carte, adaptés aux repas d'affaires ou aux rendez-vous romantiques. Une tenue décontractée chic est recommandée.