Jin Sha, situado a orillas del Lago del Oeste en Hangzhou, es un restaurante de una estrella Michelin famoso por su refinada cocina de Zhejiang. El local combina magistralmente los sabores tradicionales de Jiangnan con técnicas culinarias modernas, ofreciendo a los comensales un festín tanto para el paladar como para la vista.
Filosofía del Chef
El chef cree firmemente que "el ingrediente es la base y el sabor, el alma". Selecciona meticulosamente ingredientes locales de temporada de Zhejiang, desde mariscos del Mar Oriental hasta verduras silvestres de las montañas, tratándolos con maestría. Se dedica a restaurar el sabor más puro de cada ingrediente, mientras incorpora un arte de emplatado delicado, convirtiendo cada plato en un lienzo de Jiangnan.
Experiencias Emblemáticas
Imprescindible probar el plato estrella "Pescado agridulce del Lago del Oeste", elaborado con tierna perca de río y cocinado con la técnica tradicional de vinagre salteado, logrando un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura. Otro clásico, "Gambas con té Longjing", fusiona el aroma del té con la frescura del camarón de manera sutil y elegante. Además, el "Tofu con pasta de cangrejo" de temporada es intensamente sabroso y deja un regusto inolvidable.
Ambiente y Entorno
El diseño interior del restaurante se inspira en la estética de la dinastía Song, utilizando rejillas de madera, pinturas a tinta y una iluminación suave para crear un ambiente cálido y elegante con el encanto de Jiangnan. Desde las ventanas se divisa el paisaje del Lago del Oeste, permitiendo a los comensales disfrutar de la comida mientras contemplan las montañas y las aguas.
Información Práctica
Se recomienda reservar con dos semanas de antelación, especialmente para la cena, ya que las mesas son muy codiciadas. El restaurante ofrece opciones de menú degustación y a la carta, ideal para cenas de negocios o citas románticas. Se sugiere un atuendo formal e informal.