北京・東城区に位置する淮揚府（Huaiyang Fu）は、繊細な淮揚料理でミシュラン一つ星を獲得した名店。江南の水郷の風情を北京に運び、美食家たちを魅了しています。
シェフと哲学
シェフは「旬を食べる」という伝統を重んじ、季節の食材を厳選。卓越した包丁さばきと弱火でのじっくりとした調理法で、素材本来の旨味を引き出します。油や塩分を控え、澄んだ味わいを追求する姿勢が光ります。
シグネチャー体験
看板メニューの「清燉蟹粉獅子頭」は、口の中でとろけるような柔らかさと蟹の風味が絶品。「文思豆腐羹」は髪の毛のように細く切られた豆腐が、清らかなスープに浮かぶ芸術作品です。季節限定の「龍井蝦仁」や「松鼠鱖魚」も見逃せません。
雰囲気
木彫りの屏風や水墨画、柔らかな照明が江南の庭園を思わせる、落ち着いたエレガントな空間。都会の喧騒を忘れさせてくれます。
実用情報
予約は必須で、特にディナーは2週間前までに確保することをおすすめします。ドレスコードはスマートカジュアル。特別な記念日やビジネス接待に最適です。