Situé dans le district de Dongcheng à Pékin, le Huaiyang Fu (Dongcheng) est un restaurant étoilé au guide Michelin, réputé pour sa cuisine raffinée du Huaiyang. Cet établissement apporte la délicatesse des régions fluviales du sud du Yangtsé dans la capitale, offrant aux convives un festin à la fois gustatif et culturel.
Philosophie du Chef
Le chef adhère à la tradition de « manger de saison », sélectionnant rigoureusement des ingrédients de saison. Grâce à une maîtrise exceptionnelle du couteau et du feu, il restitue la saveur authentique de la cuisine du Huaiyang. Il met l'accent sur une faible teneur en huile et en sel, utilisant des techniques de braisage léger et de cuisson lente pour extraire la fraîcheur des ingrédients. Chaque plat est aussi raffiné qu'une œuvre d'art.
Expérience Signature
À ne pas manquer, le plat signature « Boulettes de viande de crabe mijotées », à la texture fondante et à la saveur de crabe riche et parfumée. Le « Potage de tofu façon Wensi » démontre une technique de coupe aussi fine qu'un cheveu, s'épanouissant dans un bouillon clair. De plus, les « Crevettes au thé Longjing » et le « Poisson mandarin façon écureuil », disponibles selon les saisons, méritent également d'être essayés.
Ambiance et Cadre
Le design du restaurant intègre des éléments de jardins du sud du Yangtsé : paravents en bois sculpté, peintures à l'encre et éclairage tamisé créent un espace de restauration calme et élégant, transportant les convives dans une cour au bord de l'eau.
Informations Pratiques
Il est recommandé de réserver au moins deux semaines à l'avance, surtout pour le service du soir, où les places sont très convoitées. Le code vestimentaire est une tenue décontractée chic, idéale pour les dîners d'affaires importants ou les repas d'anniversaire.