Localizado em Dubai, o Hōseki é um santuário da culinária japonesa com apenas nove lugares, oferecendo uma experiência de sushi Edomae pura e refinada às margens da movimentada Baía Árabe. Este restaurante, agraciado com uma estrela Michelin, é liderado pelo chef Masahiro Sugiyama, que traz o espírito artesanal japonês para o deserto do Oriente Médio.
Filosofia do Chef
O chef Sugiyama segue a filosofia de que "o minimalismo é a máxima expressão", concentrando-se em realçar o sabor mais puro dos ingredientes. Diariamente, ele importa os melhores peixes diretamente do Mercado de Toyosu, em Tóquio, e utiliza proporções únicas de vinagre no arroz e técnicas de maturação para que cada peça de sushi atinja um equilíbrio perfeito.
Experiência Exclusiva
O menu "Omakase" é imperdível. O chef seleciona cerca de 20 pratos com base nos ingredientes do dia, incluindo clássicos como toro gordo, ouriço-do-mar e enguia. Cada sushi é moldado à mão no balcão, demonstrando o controle preciso do chef sobre a temperatura e a técnica.
Ambiente
O interior do restaurante é construído com cipreste japonês e papel washi. Os apenas nove lugares no balcão criam uma atmosfera íntima e focada, permitindo que os clientes apreciem de perto a arte culinária do chef.
Informações Práticas
O restaurante serve apenas jantar e requer reserva com várias semanas de antecedência. Recomenda-se traje formal e reservar cerca de três horas para a refeição, a fim de vivenciar plenamente esta jornada de sabores.