Ubicado en Dubái, Hōseki es un santuario de la cocina japonesa con solo nueve asientos, que ofrece una experiencia de sushi Edomae pura y exquisita a orillas de la bulliciosa Bahía Arábiga. Este restaurante, galardonado con una estrella Michelin, está liderado por el chef Masahiro Sugiyama, quien lleva el espíritu artesanal tradicional japonés al desierto de Oriente Medio.
Filosofía del Chef
El chef Sugiyama se adhiere a la filosofía de "lo mínimo es lo máximo", centrándose en resaltar el sabor más puro de los ingredientes. Diariamente, recibe los mejores pescados directamente del mercado de Toyosu en Tokio, y con una proporción única de vinagre para el arroz y técnicas de maduración, logra que cada pieza de sushi alcance un equilibrio perfecto.
Experiencia Emblemática
El menú estrella "Omakase" es una visita obligada. El chef selecciona cuidadosamente alrededor de 20 platos según los ingredientes del día, que incluyen clásicos como el atún graso, el erizo de mar y la anguila de mar. Cada pieza de sushi se moldea al instante frente a la barra, demostrando el control preciso del chef sobre la temperatura y la técnica.
Ambiente y Entorno
El interior del restaurante está elaborado con ciprés japonés y papel washi. Los únicos nueve asientos frente a la barra crean una atmósfera íntima y enfocada, permitiendo a los comensales apreciar de cerca el arte culinario del chef.
Información Práctica
El restaurante solo sirve cenas y requiere reservas con varias semanas de antelación. Se recomienda vestir de manera formal y dedicar aproximadamente tres horas para disfrutar plenamente de esta experiencia gastronómica.