Situé à Dubaï, Hōseki est un sanctuaire de la cuisine japonaise ne comptant que neuf places, offrant une expérience d'edomae sushi d'une pureté absolue au bord de la baie animée de l'Arabie. Ce restaurant, récompensé d'une étoile Michelin, est dirigé par le chef Masahiro Sugiyama, qui apporte l'esprit artisanal japonais traditionnel au désert du Moyen-Orient.
Philosophie du Chef
Le chef Sugiyama adhère à la philosophie selon laquelle « la simplicité est la quintessence », se concentrant sur la présentation des saveurs les plus authentiques des ingrédients. Il fait venir quotidiennement les meilleurs poissons du marché de Toyosu à Tokyo et, grâce à un dosage précis du vinaigre dans le riz et à des techniques de maturation, chaque bouchée de sushi atteint un équilibre parfait.
Expérience Signature
Le menu « Omakase » signature est incontournable. Le chef conçoit environ vingt plats en fonction des arrivages du jour, incluant des classiques comme le thon gras, l'oursin et le congre. Chaque sushi est préparé à la main devant le comptoir, démontrant la maîtrise parfaite du chef en matière de température et de technique.
Ambiance et Cadre
L'intérieur du restaurant est réalisé en cyprès japonais et en papier washi. Les neuf places assises au comptoir créent une atmosphère intime et concentrée, permettant aux convives d'admirer de près l'art culinaire du chef.
Informations Pratiques
Le restaurant ne sert que le dîner et les réservations doivent être effectuées plusieurs semaines à l'avance. Il est conseillé de porter une tenue formelle et de prévoir environ trois heures pour le repas, afin de vivre pleinement ce voyage gustatif.