アラブ首長国連邦ドバイに位置する「Hōseki」は、ミシュラン一つ星を獲得した全9席の日本料理店です。杉山昌弘シェフが、東京・豊洲市場から直送される最高級の魚介を使い、江戸前寿司の真髄を中東の地で提供しています。
シェフと哲学
杉山シェフは「素材の味を最大限に引き出す」という哲学のもと、魚の熟成とシャリの配合に細心の注意を払っています。彼の一貫一貫に込められた技術と情熱が、シンプルながらも深い味わいを生み出します。
シグネチャー体験
看板メニューは「おまかせコース」で、約20品の料理が提供されます。特に大トロ、ウニ、アナゴの握りは絶品で、目の前で職人が丁寧に仕上げる姿も楽しめます。コースは繊細な味わいから力強い旨味へと展開します。
雰囲気
店内はヒノキと和紙を用いた落ち着いた空間で、カウンター越しにシェフの技を間近で見られる贅沢な演出。静寂の中で料理に集中できる、特別なひとときを約束します。
実用情報
ディナーのみの営業で、予約は数週間前から必要です。スマートカジュアルな服装が推奨され、コースの所要時間は約3時間を見込んでください。