Localizado em Seul, o Exquisine redefine a alta gastronomia coreana com cozinha contemporânea, tendo recebido a distinção de uma estrela Michelin. O chef combina habilmente tradição e inovação, demonstrando um respeito extremo pelos ingredientes em cada prato.
Filosofia do Chef
O chef acredita firmemente que a culinária é a união entre arte e ciência, focando em ingredientes sazonais e técnicas de fermentação para criar sabores de camadas ricas. Ele se inspira na culinária da corte coreana, mas a reinterpreta com métodos modernos, fazendo de cada prato uma verdadeira pintura.
Experiência de Destaque
O prato de assinatura, "Espuma de Sopa de Ginseng", recria o sabor clássico em uma forma leve e espumosa, combinada com trufas e bolinhos de arroz, surpreendendo o paladar. O menu degustação também inclui pratos com frutos do mar da Ilha de Jeju como protagonistas, exibindo a doçura fresca do oceano.
Ambiente e Atmosfera
O design interior é dominado por madeira simples e pedra, complementado por iluminação indireta e aconchegante, criando um espaço de jantar sereno e elegante.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com um mês de antecedência. O menu de jantar começa em cerca de 200.000 won sul-coreanos. O código de vestimenta é smart casual, sendo ideal para celebrar ocasiões especiais.