서울에 위치한 Exquisine은 현대 요리로 한국의 정통 미식을 재정의하며 미쉐린 1스타를 획득했습니다. 셰프는 전통과 혁신을 능숙하게 융합하여 각 요리마다 식재료에 대한 극한의 존중을 보여줍니다.
셰프의 철학
셰프는 요리가 예술과 과학의 결합이라고 믿으며, 제철 식재료와 발효 기술에 집중하여 풍부한 맛의 층위를 창조합니다. 그는 한국 궁중 음식에서 영감을 얻지만 현대적인 방식으로 재해석하여 각 요리를 한 폭의 그림처럼 만듭니다.
시그니처 경험
시그니처 요리인 '인삼계탕 거품'은 가벼운 거품 형태로 클래식한 풍미를 재현하며, 트러플과 떡을 곁들여 놀라움을 선사합니다. 코스에는 제주도 해산물을 주재료로 한 요리도 포함되어 바다의 신선한 감칠맛을 보여줍니다.
공간 분위기
실내 디자인은 미니멀한 목재와 석재를 중심으로, 따뜻한 간접 조명이 더해져 조용하고 우아한 다이닝 공간을 연출합니다.
실용 정보
한 달 전 예약을 권장하며, 디너 코스는 약 20만 원부터 시작합니다. 드레스 코드는 스마트 캐주얼이며, 특별한 날을 기념하기에 적합합니다.