Situé à Séoul, Exquisine redéfinit la gastronomie coréenne raffinée avec une cuisine contemporaine, récompensée par une étoile Michelin. Le chef fusionne habilement tradition et innovation, témoignant d'un profond respect pour les ingrédients dans chaque plat.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que la cuisine est une alliance entre art et science. Il se concentre sur les ingrédients de saison et les techniques de fermentation pour créer des saveurs riches en nuances. S'inspirant de la cuisine royale coréenne, il la réinterprète avec des méthodes modernes, faisant de chaque plat une véritable œuvre picturale.
Expérience signature
Le plat signature, « Mousse de soupe au ginseng », revisite les saveurs classiques sous une forme aérienne, accompagné de truffe et de gâteaux de riz, pour une surprise exquise. Le menu met également à l'honneur les fruits de mer de l'île de Jeju, dévoilant la douceur de l'océan.
Ambiance et cadre
Le design intérieur privilégie le bois épuré et la pierre, associés à un éclairage indirect chaleureux, créant un espace de restauration à la fois serein et élégant.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance. Le dîner en menu dégustation commence à environ 200 000 wons coréens. Le code vestimentaire est smart casual, idéal pour célébrer des occasions spéciales.