ソウルにあるエクスキジーヌは、現代的な料理で韓国の美食を再定義するミシュラン一つ星レストランです。シェフは伝統と革新を融合し、食材への深い敬意を表現しています。
シェフと哲学
シェフのキム・ジェウォンは、発酵技術と季節の食材を重視し、芸術と科学の調和を追求しています。韓国宮廷料理から着想を得つつ、現代的な技法で再構築し、各皿を絵画のように仕上げます。
シグネチャー体験
看板料理の「参鶏湯の泡」は、伝統的な味わいを軽やかな泡で表現し、トリュフと餅を添えた逸品。済州島の海鮮を活かした一皿も見逃せません。
雰囲気
ミニマルなインテリアは木と石を基調とし、間接照明が落ち着いた上品な空間を創り出しています。
実用情報
予約は1ヶ月前から推奨、ディナーコースは約20万ウォンから。スマートカジュアルな服装が求められ、特別な日のディナーに最適です。
- 住所
- 6 Samseong-ro 140-gil, Cheongdam-dong, Gangnam District, Seoul, South Korea
- 電話
- +8225426921
キュレーション位置づけ
料理ジャンル
評価ランク
★ 4.5 / 5 — 優秀（Top 15%） · Seoul · Fusion
最終更新
2026-06-18
