Ubicado en Seúl, Exquisine redefine la alta cocina coreana con un enfoque contemporáneo, galardonado con una estrella Michelin. El chef fusiona magistralmente tradición e innovación, mostrando un profundo respeto por los ingredientes en cada plato.
Filosofía del Chef
El chef cree firmemente que la cocina es una combinación de arte y ciencia, centrándose en ingredientes de temporada y técnicas de fermentación para crear sabores de gran profundidad. Se inspira en la cocina real coreana, pero la reinterpreta con métodos modernos, haciendo que cada plato sea como una obra pictórica.
Experiencia Emblemática
El plato estrella, "Espuma de sopa de ginseng", recrea el sabor clásico en una forma ligera y aireada, acompañado de trufa y pastel de arroz, resultando sorprendente. El menú también incluye platos protagonizados por mariscos de la isla de Jeju, que resaltan la frescura del océano.
Ambiente y Entorno
El diseño interior combina madera y piedra de manera minimalista, con una iluminación indirecta cálida que crea un espacio de comedor sereno y elegante.
Información Práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación. El menú de cena comienza en aproximadamente 200,000 wones coreanos. El código de vestimenta es smart casual, ideal para celebrar ocasiones especiales.