Dans les rues animées de Taipei, KOUMA 小馬 fusionne la cuisine française moderne avec des ingrédients locaux taïwanais, offrant aux gourmets un voyage gustatif surprenant. Ce restaurant étoilé Michelin allie raffinement et créativité, redéfinissant le paysage gastronomique de la ville.
Philosophie du chef
Le chef KOUMA adhère à la philosophie « de la terre à l’assiette », sélectionnant rigoureusement des ingrédients de saison taïwanais, tels que les crevettes cerises de Donggang et le magret de canard de Yilan, pour révéler leur pureté à travers des techniques françaises. Il croit que chaque plat est un hommage à la nature, recherchant équilibre et harmonie dans l’expérience gustative.
Expérience signature
Le plat signature, le « risotto aux crevettes cerises », repose sur une base riche en pâte de crevettes, accompagné de crevettes cerises croustillantes, offrant des couches de textures. Une autre spécialité, le « magret de canard sauce au vin rouge », est cuit lentement à basse température pour préserver la tendreté de la viande, relevé par une sauce élaborée avec du vin rouge local, laissant un souvenir impérissable. Les menus dégustation, conçus comme des œuvres d’art, racontent chacun une histoire saisonnière.
Ambiance et cadre
Le restaurant crée une atmosphère chaleureuse et élégante avec des tons boisés et un éclairage tamisé. La cuisine ouverte permet aux convives d’observer de près l’art culinaire, ajoutant une dimension interactive et d’anticipation.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver en ligne deux semaines à l’avance, idéal pour les anniversaires ou les dîners d’affaires. La tenue vestimentaire est smart casual ; les hommes peuvent se passer de veste.
- Address
- 104台北市中山區樂群二路199號1樓
- Phone
- 02 2175 7923
- Signature Dishes
- Blue prawn dashi · Lobster with persimmon seeds
- Chef
- Chiang Chen-Yu (江鎮佑)
- Price/Person
- Lunch NT$2500-3500, Dinner NT$6500+ +10%
- Notable
- Dazhi location. Chef 小佑's signature blue prawn dashi.
