En las bulliciosas calles de Taipéi, KOUMA 小馬 fusiona la cocina francesa moderna con ingredientes locales de Taiwán, ofreciendo a los comensales un viaje sorprendente para el paladar. Este restaurante con estrella Michelin combina a la perfección la sofisticación y la creatividad, redefiniendo el paisaje gastronómico de la ciudad.
Filosofía del Chef
El chef Xiao Ma se adhiere a la filosofía “de la tierra a la mesa”, seleccionando cuidadosamente ingredientes de temporada de Taiwán, como los camarones sakura de Donggang y el pecho de pato de Yilan, para resaltar su pureza a través de técnicas francesas. Él cree que cada plato es un homenaje a la naturaleza, buscando un equilibrio y armonía en la experiencia gustativa.
Experiencia Emblemática
El plato estrella, “Risotto de Camarones Sakura”, se basa en un concentrado de pasta de camarón, acompañado de camarones sakura crujientes, ofreciendo una rica textura en capas. Otro plato, “Pecho de Pato con Salsa de Vino Tinto”, se cocina lentamente a baja temperatura para preservar la ternura de la carne, realzado con una salsa elaborada con vino tinto local, dejando un recuerdo imborrable. El menú degustación está diseñado con la precisión de una obra de arte, donde cada plato narra una historia de la temporada.
Ambiente
El restaurante crea un ambiente cálido y elegante con tonos de madera y una iluminación cálida. La cocina abierta permite a los comensales observar de cerca la destreza culinaria, añadiendo una sensación de interacción y anticipación.
Información Práctica
Se recomienda reservar en línea con dos semanas de antelación. Es ideal para aniversarios o cenas de negocios. El código de vestimenta es smart casual; los caballeros pueden prescindir de la chaqueta.
- Address
- 104台北市中山區樂群二路199號1樓
- Phone
- 02 2175 7923
- Signature Dishes
- Blue prawn dashi · Lobster with persimmon seeds
- Chef
- Chiang Chen-Yu (江鎮佑)
- Price/Person
- Lunch NT$2500-3500, Dinner NT$6500+ +10%
- Notable
- Dazhi location. Chef 小佑's signature blue prawn dashi.
