中国・杭州に位置するWild Yeastは、発酵をテーマにした現代中国料理でミシュラン一つ星を獲得。伝統技法と革新を融合し、江南の風土を新たな視点で表現する。
シェフと哲学
シェフは発酵を味の核と捉え、自家製酵母から醤油までを手作り。龍井茶や紹興酒などの地元食材を巧みに使い、時間と自然が生む深い旨味を料理に昇華させる。
シグネチャー体験
看板料理「茶薫東坡肉」は、龍井茶の香りが染み込んだ柔らかな豚バラ肉が絶品。〆の「酒粕アイスクリーム」はサクサクの米と共に爽やかな余韻を残す。コース仕立てで季節の移ろいを感じられる。
雰囲気
店内は木の温もりを基調とし、オープンキッチンから調理の躍動が伝わる。暖かな照明と陶器の器が、モダンながら落ち着いた空間を創り出す。
実用情報
予約は2週間前までに推奨、ディナーは2部制。スマートカジュアルな装いで、特別な日のディナーに最適。
- 住所
- 5 Ling Yin Lu, Xi Hu Qu, Hang Zhou Shi, Zhe Jiang Sheng, China, 310058
- 電話
- +8617799836669
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.7 / 5 — トップエリート（Top 5%） · Hangzhou
最終更新
2026-06-18
