Situé dans le quartier de Jing'an à Shanghai, Taian Table éblouit les gourmets avec sa cuisine innovante et est le seul restaurant de la Chine continentale à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin. Le chef Stefan Stiller fusionne avec précision la rigueur allemande et les saveurs asiatiques pour créer une expérience culinaire unique.
Philosophie du chef
Stefan Stiller croit fermement que la cuisine est une alliance entre l'art et la science. Il rejette les cadres traditionnels pour se concentrer sur l'essence des ingrédients et l'innovation technique. Chaque plat est une expérience gustative, de la gastronomie moléculaire aux techniques de fermentation, repoussant les limites des sens des convives.
Expérience signature
Les plats signatures incluent une bombe umami à base d'oursin, de caviar et de varech, ainsi qu'une caille cuite à basse température accompagnée d'une sauce à la truffe noire. Le menu de dégustation compte environ vingt plats, chacun étant une miniature artistique, des amuse-bouches aux desserts, avec un rythme magistral.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que dix places autour d'une cuisine ouverte, créant une atmosphère intime et théâtrale. Le design minimaliste associé à un éclairage chaleureux met tout l'accent sur les plats et la performance de l'équipe du chef.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs mois à l'avance, de préférence via le site officiel ou par téléphone. Idéal pour les occasions spéciales, une tenue décontractée chic est recommandée, et le repas dure environ trois à quatre heures.