도쿄에 위치한 스시 미우라는 정교한 에도마에 스시 기술로 미슐랭 1스타를 획득한 곳입니다. 도시 골목에 숨겨진 이 작은 가게는 지극히 순수한 미각의 향연을 제공합니다.
셰프의 철학
셰프 미우라 씨는 '식재료가 왕'이라는 신념 아래 매일 직접 도요스 시장에서 가장 제철인 생선을 엄선합니다. 그는 최소한의 공정으로 식재료 본연의 풍미를 드러내는 데 집중하며, 하나하나의 스시는 자연에 대한 찬사입니다.
시그니처 경험
대표 메뉴인 참치 대뱃살 초밥은 지방이 풍부하고 입에서 살살 녹으며, 붕장어 초밥은 비법 소스로 천천히 조리되어 깊은 맛을 자랑합니다. 코스 사이에 나오는 차완무시와 맑은 국은 셰프의 디테일에 대한 극한의 집착을 보여줍니다.
공간 분위기
단 8석의 편백나무 카운터에서 식사객은 셰프의 유려한 칼솜씨와 스시를 빚는 손놀림을 가까이서 감상할 수 있으며, 분위기는 조용하고 집중적입니다.
실용 정보
레스토랑은 예약제로 운영되며, 한 달 전에 전화나 온라인 시스템을 통해 예약하는 것을 추천합니다. 디너 코스 가격은 약 30,000엔부터이며, 세미 포멀 복장을 권장합니다.