Sorn est situé à Bangkok, en Thaïlande, et est le seul restaurant de la région à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin, se consacrant à offrir les saveurs ultimes de la cuisine du sud de la Thaïlande. Le chef s'appuie sur les recettes traditionnelles de sa région natale pour élever le piquant et l'acidité du Sud thaïlandais au rang d'art.
Philosophie du chef
Le chef Ice (Supaksorn Jongsiri) est convaincu que chaque plat doit refléter l'âme du Sud thaïlandais, des villages de pêcheurs à la forêt tropicale ; il se rend lui-même sur les lieux de production pour sélectionner épices et fruits de mer. Il insiste sur l'utilisation de méthodes de cuisson ancestrales, comme le pilage au mortier en pierre et la cuisson lente au charbon de bois, afin de préserver la pureté la plus authentique des ingrédients.
Expérience signature
À ne pas manquer : le « Homard de l'île de Phuket au curry du Sud thaïlandais », où le riche lait de coco et la sauce épicée se marient parfaitement ; le « Bœuf wagyu grillé au charbon de bois avec sauce au piment et mangoustan » illustre l'équilibre entre le sucré et l'épicé. Chaque plat du menu ressemble à un mini-voyage, avec des couches d'épices et d'acidité qui surprennent.
Ambiance et cadre
Le restaurant est niché dans une demeure coloniale ancienne, où les meubles en bois et l'éclairage tamisé créent une atmosphère chaleureuse et intime, comme si l'on se trouvait dans un salon traditionnel du Sud thaïlandais.
Informations pratiques
Seul un menu du soir est proposé, et il est nécessaire de réserver plusieurs mois à l'avance. Il est conseillé de porter une tenue décontractée chic et de prévoir au moins trois heures pour profiter pleinement de l'expérience.