Situé à Los Angeles, le Mori Nozomi, récompensé d'une étoile Michelin pour son art exceptionnel du sushi de style Edomae, est l'un des temples les plus prisés de la gastronomie japonaise dans cette ville. Discrètement niché près de Beverly Hills, il attire pourtant des gourmets du monde entier en pèlerinage.
Philosophie du chef
Le chef Nozomi adhère à la conviction que « l'ingrédient est roi », sélectionnant chaque jour les fruits de mer les plus raffinés, en provenance du marché de Toyosu à Tokyo et des meilleures pêcheries de Californie. Il croit fermement que l'âme du sushi réside dans l'équilibre parfait entre le riz vinaigré et le poisson cru ; chaque pièce de sushi est méticuleusement travaillée, révélant une maîtrise profonde dans sa simplicité.
Expérience signature
Le menu dégustation, comprenant une dizaine de plats de l'entrée au dessert, met en vedette le sushi de ventre de thon gras, riche en saveurs et fondant en bouche, tandis que le sushi d'oursin est rehaussé d'une touche de shiso, offrant une douceur et une fraîcheur persistantes. Les convives peuvent observer de près le chef concentré façonner les sushis derrière le comptoir, témoignant de l'esprit artisanal.
Ambiance et cadre
Le comptoir en cyprès hinoki, ne comptant que huit places, crée un espace intime et serein pour le dîner. Un éclairage tamisé et une décoration japonaise minimaliste plongent chaque invité dans une atmosphère concentrée et élégante.
Informations pratiques
Le service est uniquement proposé le soir, avec une réservation nécessaire plusieurs semaines à l'avance ; une tenue décontractée chic est recommandée. Le restaurant propose un menu unique, à partir d'environ 300 dollars par personne.