Situé à Tokyo, le restaurant deux étoiles Michelin « Jingumae Higuchi » offre aux convives un festin à la fois gustatif et visuel grâce à son savoir-faire raffiné en cuisine japonaise. Installé dans le quartier branché et culturel de Jingumae, à Shibuya, il dévoile avec discrétion et élégance l’esthétique ultime de la gastronomie nippone.
Philosophie du chef
Le chef Koji Higuchi, fidèle à l’esprit du « shun » (saisonnalité), sélectionne rigoureusement les meilleurs ingrédients de saison et met en valeur leurs saveurs naturelles par des techniques épurées. Il croit que la véritable saveur naît du respect et du soin apporté aux produits, chaque plat étant une conversation avec la nature.
Expérience signature
Le plat emblématique « wanmono » (soupe en bol) associe un bouillon clair à du poisson de saison et des légumes, pour une entrée d’une fraîcheur exquise ; le « hassun » (assortiment de petites bouchées) présente une variété de mets finement disposés, révélant la richesse des saisons. Le menu comprend souvent des grillades au charbon de bois, maîtrisées à la perfection, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, pour un souvenir gustatif inoubliable.
Ambiance et cadre
Le restaurant, dominé par un bois épuré, ne compte que quelques places au comptoir, permettant aux invités d’observer de près l’art culinaire du chef, dans une atmosphère paisible et concentrée.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs mois à l’avance. Le dîner dégustation commence à environ 30 000 yens. Le restaurant privilégie une ambiance élégante ; veuillez éviter les tenues trop décontractées.