Situé à Los Angeles, Holbox a décroché une étoile pour sa cuisine de fruits de mer mexicaine, mariant parfaitement les prises fraîches du sud de la Californie aux saveurs traditionnelles de la péninsule du Yucatán. Ce restaurant, dirigé par le chef Gilberto Cetina Jr., apporte à la ville une révolution gastronomique imprégnée de l'essence marine.
Philosophie du Chef
Le chef Gilberto Cetina Jr., animé d'un profond respect pour la cuisine côtière mexicaine, se concentre sur la mise en valeur des saveurs les plus pures des ingrédients. Il s'inspire des recettes familiales et de la pêche locale, mettant l'accent sur la durabilité et l'approvisionnement direct, afin que chaque plat raconte l'histoire de l'océan et de la terre.
Expérience Signature
Parmi les plats incontournables, on trouve le soyeux « Taco de Thazard Fumé » et le sucré « Ravioli de Maïs à l'Oursin », ce dernier enveloppant l'oursin dans une tortilla de maïs artisanale, arrosé de graines de chia et de sauce piquante, offrant une richesse de textures. La cuisine ouverte permet aux convives d'assister à l'habileté des chefs manipulant les fruits de mer, du cru au grillé, chaque étape réservant des surprises.
Ambiance et Cadre
L'espace du restaurant est simple et chaleureux, avec un décor en bois et des tons marins créant une atmosphère décontractée de cabane en bord de mer. Les murs sont ornés d'œuvres d'artistes locaux, ajoutant une touche culturelle à l'expérience culinaire.
Informations Pratiques
Holbox ne sert que le dîner ; il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Une tenue chic-décontractée est recommandée, idéale pour un rendez-vous ou une petite réunion.