Localizado na Marina Bay, em Singapura, o Hamamoto conquistou uma estrela Michelin com sua requintada arte do sushi Edomae. O chef mantém a tradição, criando uma experiência de sushi excepcional em meio à cidade moderna.
Filosofia do Chef
O chef Junichi Hamamoto concentra-se na essência dos ingredientes, selecionando diariamente peixes sazonais do Mercado de Toyosu e realçando seu frescor com arroz avinagrado vermelho caseiro. Ele acredita que o sushi é "simplicidade na complexidade", onde cada peça exige precisão na temperatura e na pressão.
Experiência Exclusiva
O menu Omakase é imperdível, desde entradas até várias peças de sushi, mostrando as estações do ano. O destaque, como o Ōtoro (ventre de atum), derrete na boca, combinado com arroz avinagrado morno, criando camadas de sabor. O polvo cozido lentamente e o ouriço-do-mar em estilo gunkan também são inesquecíveis.
Ambiente e Atmosfera
Com apenas oito lugares no balcão de cipreste, o espaço é tranquilo e elegante, permitindo observar de perto a habilidade focada do chef. A iluminação suave cria uma atmosfera íntima e solene para a refeição.
Informações Práticas
É necessário reservar com várias semanas de antecedência; recomenda-se traje casual elegante. O restaurante serve apenas no período noturno, sendo ideal para ocasiões especiais ou para entusiastas do sushi em peregrinação.