Située à Marina Bay à Singapour, Hamamoto a décroché une étoile Michelin grâce à son art raffiné du sushi Edomae. Le chef perpétue la tradition en offrant une expérience de sushi ultime au cœur de la ville moderne.
Philosophie du chef
Le chef Junichi Hamamoto se concentre sur l'essence des ingrédients, sélectionnant chaque jour des poissons de saison au marché de Toyosu et les mettant en valeur avec un riz vinaigré rouge fait maison. Il croit fermement que le sushi est une « complexité dans la simplicité », chaque pièce nécessitant une maîtrise précise de la température et de la pression.
Expérience signature
Le menu Omakase est incontournable, des entrées aux multiples pièces de nigiri, reflétant le cycle des saisons. La spécialité comme l'Ōtoro (ventre de thon gras) fond en bouche, accompagné d'un riz vinaigré tiède aux couches de saveurs riches. Le poulpe mijoté et le gunkan à l'oursin sont également inoubliables.
Ambiance et cadre
Seulement huit places au comptoir en cyprès hinoki, l'espace est calme et élégant, permettant d'observer de près le savoir-faire concentré du chef. L'éclairage tamisé crée une atmosphère intime et solennelle pour le repas.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs semaines à l'avance ; une tenue décontractée chic est recommandée. Le restaurant propose uniquement des services en soirée, idéal pour les occasions spéciales ou les pèlerinages des amateurs de sushi.