Ubicado en la bahía de Marina, en Singapur, Hamamoto ha obtenido una estrella Michelin por su exquisita técnica de sushi estilo Edo-mae. El chef, fiel a la tradición, crea una experiencia de sushi suprema en el corazón de la ciudad moderna.
Filosofía del Chef
El chef Junichi Hamamoto se enfoca en la esencia de los ingredientes, seleccionando a diario pescados de temporada del mercado de Toyosu y realzando su frescura con un arroz avinagrado rojo casero. Él cree firmemente que el sushi es "la complejidad en la simplicidad", donde cada pieza requiere un control preciso de la temperatura y la presión.
Experiencia Emblemática
El menú Omakase es imprescindible, desde los entrantes hasta múltiples piezas de nigiri, mostrando el fluir de las cuatro estaciones. Platos estrella como el Ōtoro (ventresca de atún) se derriten en la boca, acompañados de un arroz avinagrado tibio, ofreciendo capas de sabor. El abulón cocido a fuego lento y el gunkan de erizo de mar también son inolvidables.
Ambiente y Entorno
Con solo ocho asientos en una barra de madera de ciprés hinoki, el espacio es sereno y elegante, permitiendo observar de cerca la concentrada artesanía del chef. La iluminación suave crea una atmósfera íntima y solemne para la cena.
Información Práctica
Se requiere reserva con varias semanas de antelación; se recomienda vestimenta formal informal. El restaurante solo ofrece servicio en horario nocturno, ideal para aniversarios especiales o para los entusiastas del sushi en peregrinación.