Situé à Séoul, le Goryori Ken est un restaurant haut de gamme mêlant raffinement japonais et créativité contemporaine, récompensé d'une étoile Michelin. Le chef réinterprète avec finesse la tradition du kaiseki, offrant une nouvelle vision de la cuisine japonaise dans la capitale sud-coréenne.
Philosophie du chef
Le chef adhère à l'esprit du « shun », n'utilisant que les ingrédients les plus nobles de saison, tout en intégrant des éléments locaux coréens. Il croit que la cuisine est un vecteur d'émotion, chaque plat visant un équilibre parfait entre saveur, température et présentation.
Expérience signature
Parmi les plats incontournables, l'anguille lentement grillée au charbon de bois, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ainsi que le chawanmushi aux truffes et à l'oursin, aux arômes intenses. Le menu, conçu comme un poème, progresse de l'entrée au dessert, offrant une succession de surprises.
Ambiance
Le restaurant ne compte que huit places, créant un espace intime et concentré. Le décor en bois et l'éclairage tamisé plongent les convives dans une esthétique japonaise apaisante.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance ; le dîner se compose d'un menu fixe. Une tenue décontractée chic est recommandée, idéale pour les occasions spéciales ou les repas d'affaires.